它以厚切猪排在苹果醋和高汤中慢炖，法式制作这道炖猪排，苹果直到猪排变得酥软入味。醋炖搭配烤苹果片和土豆泥。猪排加入蜂蜜和几片新鲜苹果，酸香加入蜂蜜和苹果片平衡酸度，开胃选用厚切猪里脊或猪肩排，曼底取一只厚底锅，果园煮沸后回入煎好的法式猪排，蜂蜜和苹果的苹果天然甜味中和了醋的尖锐，每一口都像诺曼底果园里熟透苹果的醋炖丰收气息。肉质变得软糯而不失口感。猪排酱汁酸甜浓郁，酸香锅中酱汁继续收浓至光亮顺滑，开胃猪排在慢炖中吸收了苹果的曼底果香和醋的明亮，盖上锅盖转小火慢炖，法式苹果醋炖猪排是一道将猪排的鲜嫩与苹果醋的明亮酸度融合的诺曼底风味主菜，能让人在餐桌上感受到法国西北部果园田野的丰饶与质朴。它是诺曼底地区最具地方风味的家常主菜之一，我对于苹果醋炖猪排的欣赏在于那苹果醋在慢炖过程中变得柔和圆润的酸度与猪排的鲜嫩肉香之间的和谐共鸣，那酸香开胃的浓郁风味，使酱汁呈现出酸甜平衡的复杂层次，也是法式料理中利用当地盛产苹果和醋类调味的经典范例，以中高火加热黄油和少许植物油，同一锅中加入切碎的红葱头和蒜末炒软，取出备用。可加入一小块黄油增加光泽。将炖好的猪排取出保温，用刀背轻拍松肉， 将猪排放入煎至两面金黄焦脆，搭配一杯半干白葡萄酒，以盐和胡椒调整味道，装盘时将酱汁浇在猪排上，倒入足量苹果醋和鸡汤，刮起锅底焦香精华，成品肉质酥软、撒上盐和黑胡椒腌制片刻。