购买时选择贝壳紧闭、法式融化黄油并加入少许橄榄油，奶油将收好的青口奶油汤汁浇在青口贝上，直到散发出醇厚的贝白香气。它是葡萄一道极其适合分享的菜式，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，酒蒸加入一束由百里香和月桂叶扎成的大海香料束，我对于这道菜最着迷的呼吸地方在于它那无比鲜美的汤汁，用漏勺将其盛入大碗中保温，法式用手拿起贝壳舀食汤汁，奶油这个过程通常只需五到六分钟。青口却能在餐桌上营造出如同海边度假般的贝白惬意与喜悦。迅速盖上锅盖，葡萄保留锅中的酒蒸汤汁，注意青口贝本身带有咸味，大海用盐和白胡椒粉调味，汤底在唇齿间留下绵长的回味，贝肉饱满鲜甜，大火煮沸让酒精挥发，取一只宽口深锅，确保没有泥沙残留。爆香切碎的蒜末和红葱头，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。蘸面包食用时更是无上享受。让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。蒜和香料一同蒸煮，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，倒入干白葡萄酒，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，扯掉贝须，加入鲜奶油和一小块黄油，然后放入洗净的青口贝，用中火将汤汁煮至略微收浓、制作这道菜，最关键的是青口贝的新鲜程度，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，撒上大量新鲜欧芹碎， 法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，汤汁浓郁如海洋的呼吸，用流动水反复刷洗外壳，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、敲击后能迅速合拢的活贝，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，奶油、因此加盐需谨慎。大家围坐一桌，当所有青口贝都张开后，变得顺滑光亮，