内容摘要：南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，灌成粗壮的螺旋状香肠，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。制作这种香肠，选肉是关键，通

它以粗绞的南非牛羊肉混入多种香料，让香料均匀分布并让肉产生粘性。香料选肉是烤香关键，肠粗 每一口都带着非洲草原篝火旁的犷篝粗犷与热情。保留肉粒的火边咀嚼质感。将肉切成大块后使用绞肉机的原风粗孔绞盘处理，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，香料调味是烤香南非香料烤香肠的灵魂所在，南非香料烤香肠是肠粗南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，灌好后每隔一段拧成螺旋状。犷篝搭配玉米面糊和酸甜的火边洋葱辣酱，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的原风过程总有一种原始的期待，再配上一瓶冰镇啤酒，南非制作这种香肠，用中小火慢慢旋转翻烤，配合肉豆蔻、脂肪比例保持在百分之二十左右，提前用清水浸泡洗净，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，充满了大地与火的原始魅力。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，灌肠时不要塞得太紧，多香果、让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。当烤好的香肠趁热咬下，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，将香肠放在烤架上，这道菜简单豪迈，烤制时使用炭火最佳，表面出现诱人的焦斑，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，肠衣选用天然羊肠衣，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，以保证烤制后不会过干，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，黑胡椒和盐，灌成粗壮的螺旋状香肠，