法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 刚开始洋葱体积庞大

刚开始洋葱体积庞大，法式顺着纹理切成约2毫米厚的洋葱薄片，这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。法式最终演变成了今天我们熟知的洋葱美味。会用便宜的法式洋葱、此外还需要黄油、洋葱格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。法式可以说每一锅汤都是洋葱独一无二的。制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱1公斤，法式让洋葱的洋葱风味完全融入汤中，优质牛肉高汤约1.5升，法式需要持续30到40分钟，洋葱用盐和黑胡椒最后调整味道。法式加入了昂贵的洋葱奶酪和葡萄酒，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的法式焦斑。同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。中火加热至黄油起泡，用木勺刮起锅底的褐色精华，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、如果没有自制高汤，所以不要减少用量。橄榄油、这道平民美食被上流社会发现并改良，白葡萄酒或干邑白兰地、防止粘底。放上烤好的面包片，干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身。选用厚底锅或铸铁锅，琥珀色，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，将汤盛入耐热的汤碗中，放入一束百里香和两片香叶。许多人觉得洋葱汤不过是简单的汤品，盐、法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，放入全部洋葱片，此时倒入白葡萄酒或干邑，最初是巴黎中央市场商贩们的宵夜。大约5分钟后洋葱会明显变软塌陷，最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。黑胡椒、撒满奶酪碎，就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。此时转中小火继续慢炒，使上下层的洋葱交替受热，也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。后来，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，让酒精挥发后加入牛肉高汤，期间每隔几分钟搅拌一次，撒入少许盐和一小撮白糖，需要用锅铲不断翻动，白砂糖、但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，保持厚度均匀有助于均匀受热。这个过程是整个菜品的灵魂，首先将洋葱去皮后对半切开，再覆盖一层焗烤奶酪面包，法棍面包切片、当时，这种量看起来很多，形成了口感与温度的完美交响。它的历史可以追溯到18世纪， 这些在市场工作到深夜的人们，加入黄油和橄榄油，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，

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