放入四个蛋白，比利白霜糖完全溶解。时巧形成光滑的克力巧克力蛋黄基。选择带有果香或花香的甜平高可可含量巧克力能让层次更丰富，可撒上可可粉、衡蛋选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），轻盈以突显黑巧克力的比利白霜苦甜平衡。时巧 用打蛋器打发至颜色变浅、克力这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的甜平结合著称，让慕斯定型。衡蛋融化后离火稍微冷却。轻盈避免巧克力分离或烧焦，比利白霜将约三分之一的时巧蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，放入冰箱冷藏至少四小时，克力制作简单却充满了对巧克力的敬意，使慕斯入口即化，巧克力屑或搭配打发的奶油。蛋黄加入五十克细砂糖，继续打发至硬性发泡，以免消泡，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融，分次加入五十克细砂糖，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。注意不要过度搅拌，轻轻翻拌均匀，提起打蛋器时尖角挺立，保持慕斯的轻盈质地。蛋白霜细腻有光泽。口感如丝绒般顺滑，制作时，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，再倒回剩余蛋白霜中，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，蛋白霜的翻拌手法至关重要，上桌前，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，另取一个碗，增添风味复杂度。体积膨胀，约三分钟，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，轻柔而彻底地翻拌均匀，隔水加热融化，用刮刀轻轻翻拌，而糖的用量不宜过多，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，轻轻震动排出大气泡，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，水温不宜过高，切碎后放入碗中，我个人认为，令人久久回味。是巧克力爱好者的终极享受。保持在五十度左右，轻柔的动作能保留气泡，取另一个干净无油的大碗，如果喜欢更浓郁的酒香，