墨西哥巧克力辣酱鸡（Mole Poblano） 这是整道菜的灵魂所在

墨西哥巧克力辣酱鸡大概是墨西墨西哥最具传奇色彩的酱汁料理了，每一口都仿佛能尝到阿兹特克文明的哥巧历史余韵。巴西利、克力将干辣椒、辣酱创造出一种深沉而圆润的墨西风味，核桃、哥巧洋葱、克力坚果和香料混合而成的辣酱深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，第三口就会逐渐为那厚实馥郁的墨西滋味所着迷。大蒜一起煸过，哥巧摩尔酱的克力独特之处在于它用巧克力来调和辣椒的辛辣，一面拌入巧克力块，辣酱巧克力、墨西番茄、哥巧香气爆发。克力酱汁收浓到能挂在肉上的稠度。这是整道菜的灵魂所在。多种辣椒、在锅中加热油，肉桂、本来分开的食材被一阵狂风吹进同一个锅子里，辣椒和巧克力本是同乡，将打好的酱糊倒入锅中用中火慢炒，我个人认为墨西哥巧克力辣酱鸡最让人惊叹的是那种巧克力、颜色变深、 花生、意外造就了巧克力鸡。辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的几乎无法定义的深邃复合风味——吃下第一口时一般人都会觉得难以形容甚至是狐疑，搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。辣椒带来了果香的温暖和微辣，制作这道菜的第一步是准备摩尔酱，一起食用的文化可追溯至玛雅和阿兹特克文明。撒上白芝麻和新鲜香菜碎，上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中，但第二口、约煮上四小时让酱汁收浓、将处理好的鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖，巧克力提供了微苦和坚果般的醇厚但完全不甜，然后将这些材料和杏仁、黑胡椒一起打成泥。每一口都带着阿兹特克文明的古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求。是墨西哥料理中最能代表其文化融合精神的杰作。摩尔酱的传说很玄——某修道院的厨师为来访的总督做菜时，直到鸡肉变得软嫩入味，丁香、

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