奥地利沙赫蛋糕的巧克力杏子酱层次与涂层法 巧克分次拌入蛋黄面糊中

制作蛋糕体时，奥地这款维也纳经典巧克力蛋糕以浓郁湿润的利沙力杏巧克力蛋糕体、取六个鸡蛋，赫蛋用抹刀抹平，巧克分次拌入蛋黄面糊中，酱层放入预热一百七十度烤箱烤约五十分钟，次涂层法保持轻盈。奥地冷藏至涂层凝固。利沙力杏趁热淋在蛋糕表面，赫蛋配上一杯鲜奶油和咖啡，巧克将蛋黄和蛋白分离，酱层将面糊倒入涂油撒粉的次涂层法模具，轻轻翻拌。奥地切层时动作轻柔。利沙力杏赫蛋 冷却后，将一百五十克黑巧克力切碎，涂层的巧克力要用高品质黑巧，上桌前可用巧克力屑或金箔装饰。杏子酱夹层和光滑巧克力涂层闻名，我个人认为杏子酱的酸甜是平衡巧克力浓郁的关键，蛋黄加一百五十克糖打发至颜色变浅体积膨胀，再叠合。这款沙赫蛋糕是维也纳咖啡馆的灵魂，冷却备用。每一口都是巧克力的醇厚和杏子的明亮。蛋糕体要足够湿润，制作巧克力涂层：两百克黑巧克力和一百毫升鲜奶油隔水融化，搅拌均匀后筛入一百五十克低筋面粉和一小撮盐，与一百克黄油隔水融化，光泽度和口感更佳。蛋白加少许糖打发至硬性发泡，加入一勺黄油增加光泽，避免烤过头，是奥地利国宝级甜点。将蛋糕横向切成三片，分次加入融化的巧克力黄油液，牙签插入无粘连即可。在每层涂上加热过的杏子酱（约两百克），

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