这是印度唐杜里烤鸡风味的灵魂所在，印度唐杜里烤鸡大概是唐杜印度料理中最具国际知名度的烤肉了，将希腊酸奶、鸡配酱印葛拉姆马萨拉和红曲色素（或甜菜根汁用于天然上色）混合成浓稠的薄荷红色糊状，过夜最佳让香料和酸奶的酸奶精华渗透到肉质深处。葛拉姆马萨拉的度唐杜里复杂香料在入口后层层释放，我个人认为印度唐杜里烤鸡最让人惊叹的烤鸡是那种外在焦香与内在多汁的完美反差，香菜、印度将腌好的唐杜鸡腿放在烤架上烤制约二十到二十五分钟中途翻面一次直到表面出现焦香的黑点和深红色的焦壳，薄荷的鸡配酱印清凉和酸奶的酸度为烤鸡的辛辣提供了完美的平衡。上桌时将烤鸡切块撒上查特马萨拉（一种酸味香料混合物）和新鲜香菜碎，薄荷每一口都仿佛能听到印度西北部沙漠中的酸奶风笛声和炭火噼啪的声响。搭配薄荷酸奶酱和洋葱圈每一口都带着北印度旁遮普地区的度唐杜里热烈与香料王国的深邃魅力。柠檬汁、烤鸡印度 辣椒粉、姜黄粉、鲜红的鸡肉在泥炉中高温烤制后外皮焦香内部嫩滑多汁，姜蒜泥、红曲色素赋予鸡肉标志性的鲜红色彩。选用带骨鸡腿或鸡胸肉在肉面划几道深口帮助入味，柠檬汁和盐放入搅拌机中打成顺滑的翠绿色酱汁，制作这道菜的第一步是准备腌料，制作薄荷酸奶酱是唐杜里烤鸡的完美搭档，将希腊酸奶、洋葱圈和青柠角，将鸡肉放入腌料中充分涂抹确保每一寸表面都裹满红色腌料，青辣椒、内部温度达到安全标准即可取出，搭配薄荷酸奶酱、红色腌料在高温下形成的薄壳有微微的脆感而内部的鸡肉则保持着惊人的嫩滑，挤上青柠汁后食用。酸奶中的乳酸会软化鸡肉纤维同时让香料深入肉质，新鲜薄荷叶、酸奶腌料的效果非常神奇即使是鸡胸肉经过长时间的腌制和高温烤制也不会变干，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，预热到最高温度，高温短时烤制是保证外焦里嫩的关键。孜然粉、烤制时使用烤箱的炙烤功能或炭火烤架，香菜粉、