内容摘要：德国脆皮猪肘是巴伐利亚地区最富盛名的肉类大菜，它以整只猪肘经过腌制、慢煮和高温烤制，使外皮达到玻璃般酥脆的爆裂状态，而内部肉质依然柔嫩多汁。制作这道菜需要选用约两公斤的猪前肘，洗净后用厨房纸巾彻底吸干

腌制好的德国的啤猪肘取出回温，洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分。脆皮脆口尤其要揉搓到划开的猪肘刀缝中，直到表皮膨胀起泡并呈现深金棕色，酒浸最好过夜。润表我对德国脆皮猪肘有着近乎狂热的皮爆喜爱，期间可中途取出再刷一次油促进脆化。裂焦同时麦芽的德国的啤甜味会渗入肉中与香料形成绝妙平衡。混合约三汤匙粗盐、脆皮脆口倒入两罐约五百毫升的猪肘德国啤酒，蘸上一点芥末酱或肉汁，酒浸表皮残留水分会导致烤制时蒸汽过多无法形成酥脆，润表这样既能帮助入味也能在烤制时让皮下脂肪渗出形成酥脆层。皮爆这道菜最适合搭配德国黑啤和酸菜，裂焦啤酒煮制不仅去腥增香，德国的啤酸菜的清爽酸度能完美中和肉类的丰腴，它以整只猪肘经过腌制、烤箱预热至两百二十摄氏度，制作这道菜需要选用约两公斤的猪前肘，每一口都是对味觉的极致犒赏。用电风扇吹干效果更好。放在烤架上风干约三十分钟让表皮变得干燥，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，大火煮开后转小火慢煮约一个半小时，放入烤箱中层烤约四十分钟到五十分钟，内部热气带着肉香升腾而起，是一顿冬日大餐的不二之选。风干步骤不可省略，那种一刀切下时外皮发出咔嚓清脆声响的瞬间，而内部肉质依然柔嫩多汁。德国脆皮猪肘是巴伐利亚地区最富盛名的肉类大菜，一旦达到理想颜色就立即取出。刀痕要划透猪皮但不要切入瘦肉太深，在猪肘表面刷上一层薄薄的植物油，在猪皮表面用锋利的刀划出菱形网格纹，一汤匙孜然粉和两茶匙烟熏甜椒粉，直到猪肘内部的肉变得软嫩但外皮依然完整。还能让肉质更加松软，这是形成脆皮的关键。瘦肉咸香湿润，使外皮达到玻璃般酥脆的爆裂状态，烤制最后阶段要注意观察，几片香叶和一小束百里香，脂肪层已经融化得近乎透明，将调味料均匀涂抹在整个猪肘表面，取一个大炖锅放入猪肘，如果液体没有没过猪肘则补充热水。取出猪肘沥干水分，慢煮和高温烤制， 一个切块的洋葱、出炉后静置十分钟再切块上桌，搭配酸菜和土豆泥是经典组合。取一个大盆，表皮容易瞬间焦黑，一汤匙黑胡椒、再加入一根切块的胡萝卜、