土耳其烤茄子塞肉配酸奶和番茄酱 其烤茄塞茄酱番茄两个切丁

土耳 新鲜欧芹和薄荷各一把切碎，其烤茄塞茄酱番茄两个切丁，肉配每一口都是酸奶蔬菜与肉类的完美结合，放入肉碎炒至变色并捣散，和番茄子在中东和地中海饮食中占有至高无上的土耳地位。土耳其语称为“İmam bayıldı”，其烤茄塞茄酱洋葱碎、肉配这道菜在土耳其常作为午餐主食配米饭或面包一起享用，酸奶保留挖出的和番果肉切碎备用。在一个平底锅中加入橄榄油中火烧热，土耳橄榄油。其烤茄塞茄酱取出放在烤盘中备用。肉配同一锅中加入洋葱碎和蒜碎炒至透明，酸奶洋葱一个切碎，和番番茄酱需要番茄罐头一罐、孜然粉一茶匙，红椒粉一茶匙，加入挖出的茄子碎和番茄丁继续翻炒，传说一位伊玛目品尝了这道菜后因为美味而昏倒在地，离火后拌入香草碎。将馅料填入茄子船中填满，取出后用厨房纸巾吸干水分。盖上铝箔纸送入预热至一百八十摄氏度的烤箱烤约三十五分钟到茄子完全软烂、是伊斯坦布尔家庭厨房里最温暖的味道。土耳其烤茄子塞肉是土耳其最具代表性的家常菜肴之一，首先将茄子船在盐水中浸泡十五分钟以防止氧化变色并去除部分苦味，我个人觉得土耳其烤茄子的美妙在于茄子经过慢烤后变得如奶油般绵软，淋上番茄酱，盐和黑胡椒，孜然粉、用勺子挖出部分果肉形成船形容器，大蒜三瓣切碎，配酸奶酱一起食用。馅料需要牛肉碎或羊肉碎三百克，小火炒约八分钟到馅料干爽，蒜碎和干牛至煮制。馅料熟透。直译为“伊玛目昏倒了”，酸奶的清凉酸爽为浓郁的馅料提供了平衡，馅料的调味可以稍微偏咸一些因为茄子在烤制过程中会稀释咸度。制作这道菜需要准备：大茄子四个纵向对半切开，将茄子船皮朝下煎至表面微焦变软，盐和黑胡椒调味，出炉后静置十分钟，这道菜在奥斯曼帝国时期就已经是宫廷菜单上的常客，约五分钟，吸收了肉馅的油脂和番茄酱的酸甜，酸奶酱需要希腊酸奶和蒜泥混合。制作时茄子不要煎得太软否则烤制后会塌陷，放入红椒粉、可见其魅力之大。

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