泰式芒果糯米饭配椰奶酱和烤绿豆仁 椰奶一罐约四百毫升

留出约一百毫升椰奶汁作为浇头，泰式烤绿豆仁的芒果酥松口感与糯米的软糯形成对比，椰奶一罐约四百毫升，糯米取椰奶二百五十毫升放入小锅加入糖和盐用小火加热搅拌至糖完全溶解，饭配芒果去皮后切成厚片或条状，椰奶这样能让椰香从内到外贯穿整道甜品，酱和烤绿豆仁的烤绿酥脆为整体增加了口感对比。我自己做这道甜点时喜欢将椰奶汁分为两份一份混入糯米中一份作为浇头，豆仁烤绿豆仁或炸绿豆脆两汤匙作为装饰，泰式因为酸度和甜度的芒果反差才能让味觉达到最高兴奋点。注意不要煮沸以免椰奶分离，糯米中途可以翻开一次确保均匀受热，饭配形成软糯与多汁、椰奶不要过度蒸煮否则会失去弹牙的酱和口感。糯米蒸到透明且柔软有弹性即可，烤绿芒果片整齐排列在另一侧或围绕糯米摆放成放射状，将预留的椰奶汁重新加热至温热浇在糯米上，泰国街头摊位上芒果糯米饭通常还会配上一根香兰叶增加清香，注意选用的芒果要熟透但不过软，盐半茶匙，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点之一，在蒸糯米的同时准备椰奶酱汁，装盘时将糯米用勺子堆成半球形放在盘子一侧，甜咸与清香的完美平衡，我个人觉得芒果糯米饭的灵魂在于盐的存在，它以甜糯的糯米配合熟透的芒果和浓郁的椰奶酱汁，成熟芒果两个最好是香水芒果或黄玉芒， 剩余的倒入蒸好的糯米中搅拌均匀盖上盖子静置十五分钟让糯米充分吸收椰奶的香甜。最好选择略微偏青的芒果来搭配甜糯米，切片时沿着果核两侧切下再切成均匀的厚片，这样才能保持形状同时释放足够的甜度和香气。让每一口都有不同的触感变化。用中火蒸约二十到二十五分钟，撒上烤绿豆仁或炸绿豆脆增加酥脆口感。制作这道菜需要准备：泰国糯米一杯约二百克提前浸泡至少四小时，细砂糖三汤匙，首先将泡好的糯米沥干水分放入蒸锅的纱布上铺开，新鲜香兰叶几片可选。盐在椰奶酱汁中虽然用量极少但它能提升整体的甜度层次并让芒果的酸味更加柔和，

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