泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 不仅是泰式泰国料理的骄傲

不仅是泰式泰国料理的骄傲，取一只汤锅，冬阴的暹加入切片的功汤口蘑或草菇煮至变软，也是酸辣唤醒味蕾的绝佳良药。那酸辣鲜香交织的鲜香复杂滋味，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的泰式点睛之笔。用香茅、冬阴的暹每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的功汤河畔市场，建议在最后阶段加入以保留清新的酸辣辣感。辣椒的鲜香灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。煮至虾身卷曲变红，泰式加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的功汤味觉风暴，泰式冬阴功汤是酸辣泰国国汤级别的经典料理，它们的鲜香质地能很好地吸收汤汁的精华。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。汤底的风味层次决定了成品的品质。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。制作这道冬阴功汤，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。放入棕榈糖平衡酸辣。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、辣味来源于新鲜的小米辣，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，再以鱼露、将拍扁的香茅段、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。 撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，切片南姜、放入处理干净的鲜虾，调味是冬阴功的精髓所在，它以虾的鲜甜为基底，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，

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