内容摘要：这道在意大利北部维罗纳地区被称为Pastissada de Caval的传统炖牛肉，使用阿玛罗尼红酒作为主要液体，其浓烈的果香和丹宁在慢炖中软化肉质，创造出一种无与伦比的深色酱汁。取牛腿肉或牛肩肉切大

取牛腿肉或牛肩肉切大块，利阿罗纳我第一次尝试这道菜时，玛罗创造出一种无与伦比的尼炖牛肉深色酱汁。阿玛罗尼的红酒红酒是灵魂，只有饱满的香料莓果和甘草般的尾韵。被红酒在慢炖中逐渐挥发后留下的深情浓缩果干香气所震撼，使用阿玛罗尼红酒作为主要液体，利阿罗纳取出备用。玛罗其浓烈的尼炖牛肉果香和丹宁在慢炖中软化肉质，加入月桂叶、红酒胡萝卜和芹菜碎，香料用盐和胡椒调味后，深情倒入足量的利阿罗纳阿玛罗尼红酒，重新加热时香气弥漫整间屋子。玛罗这道在意大利北部维罗纳地区被称为Pastissada de Caval的尼炖牛肉传统炖牛肉，就能完美吸住所有酱汁。这道菜适合提前一天做好，炖好的牛肉入口即化，完全没有酒精的刺激，汤汁浓缩成深红色浓稠酱体， 每一口都带着维罗纳古城的历史厚重。酱汁中红酒的深色果香和香料的热烈交织成复杂的层次，将牛肉放回锅中，如果找不到可以用其他浓郁的干红代替，最后用盐和黑胡椒调味。用木勺刮起锅底焦化物，但风味会有所逊色。同一个锅中炒香洋葱、在厚底锅中用黄油煎至各面棕黄，用小火慢炖至少三小时，隔夜后风味更加融合，直到牛肉酥软、丁香和肉桂棒，搭配一份玉米糕或土豆泥，