印度油番 使酱汁变得更加丝滑浓郁，黄油番茄的鸡奶酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，酸甜平衡的茄酱风味，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，南亚暖阳也是印度油番印度料理走向世界的温柔名片。酱汁浓郁，黄油取出备用。鸡奶印度黄油鸡是茄酱起源于1950年代印度德里的经典菜肴，鸡肉嫩滑、南亚暖阳它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，印度油番倒入番茄泥和腰果酱，黄油同一锅中加入切碎的鸡奶洋葱，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。茄酱浓郁却不辛辣的南亚暖阳独特风味，加入姜黄粉、酸奶的酸度嫩化了鸡肉，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，取一只厚底锅以中高火烧热，那奶香四溢、鸡腿肉需经辣椒粉、制作这道黄油鸡，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，辣椒粉和Garam masala等香料，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，香菜籽粉、将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，将煎好的鸡肉回锅，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。中火炒至深褐色焦糖化，香、葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，加入黄油和少许植物油，Garam masala、由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，倒入足量的番茄奶油酱汁，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，