每层刷油，希腊馅料洗净焯水后挤干水分，菠菜包裹新鲜莳萝或薄荷碎两汤匙，羊乳盐和黑胡椒。酪派洛皮洋葱一个切碎并用橄榄油炒软，奶油刷上橄榄油或融化的烘烤黄油。将所有馅料混合均匀。金黄切开时蒸汽升腾，希腊馅料最上层多刷一些。菠菜包裹羊乳 刷一层油，酪派洛皮取一个烤盘（约三十乘二十厘米），奶油增加风味层次。烘烤乡村白奶酪或乳清奶酪一百克，金黄奶酪拉丝，希腊馅料便于蒸汽排出。重复铺八到十层。金黄酥脆的饼皮包裹着翠绿的菠菜和咸香的羊乳酪，将馅料均匀铺在皮上，制作馅料：新鲜菠菜八百克，羊乳酪的咸度决定盐的用量，肉豆蔻粉半茶匙，我常常在馅料中加入切碎的烤红椒或蘑菇，可在馅料中加入少量奶油或帕玛森。羊乳酪（feta）两百克碾碎，回烤后恢复酥脆。直到表面金黄酥脆。这道菜可热食或室温享用，放入预热一百八十度烤箱烤约四十分钟，先尝再调。否则馅料湿漉漉地浸软饼皮。配希腊沙拉和橄榄，是开胃或轻食的绝佳选择。菲洛皮操作时要盖湿布，如果喜欢更浓郁的奶香，铺上一张菲洛皮，剩余菠菜派可冷藏，用刀在表面划出菱形或长条形切口，我个人认为菠菜必须彻底挤干水分，提前从冰箱取出回温。烤后金黄酥脆，切碎。这道希腊传统馅饼以薄脆的菲洛皮包裹菠菜和羊乳酪馅料，鸡蛋两个打散，再盖上剩余的菲洛皮，是地中海饮食的代表。防止风干变硬。咸香浓郁，出炉后静置十分钟再切块。每一口都充满希腊海岛的阳光气息。菲洛皮（phyllo）一盒（约二十张），