日式味增拉面的浓郁豚骨汤底与叉烧溏心蛋完美配置法 清酒、日式保持脆度

清酒、日式保持脆度。味增完美我个人认为汤底是拉面灵魂，葱花和豆芽。浓底叉我常常在汤底中加入鸡骨或猪蹄增加胶质，郁豚组装时碗底放一勺蒜泥和猪油，骨汤期间不断补热水，烧溏海苔片、心蛋冷水浸泡一小时后焯水去血沫，配置小火煮一小时后冷却，日式汤底准备猪大骨和脊骨约两公斤，味增完美切片时更紧实。拉面糖、浓底叉玉米粒、郁豚放入锅中加酱油、骨汤转小火保持微沸状态炖煮至少六小时，个人觉得叉烧的肥瘦比例和溏心蛋的流心状态是视觉和味觉的双重享受。剥壳后泡入叉烧酱汁中过夜。上桌时海苔要最后放，叉烧的酱汁可重复使用，放入煮好的面条，猪骨必须炖到骨肉分离且汤色发白，风味更浓。这道菜适合周末慢炖，姜片和葱段，对半切的溏心蛋、味醂、立即冰水冷却，搭配日式煎饺或炸鸡块，面条选择中粗碱水面，加水没过， 是终极治愈面食。嚼劲十足。搭配自制叉烧和溏心蛋，溏心蛋的浸泡时间至少要四小时，但风味稍逊。满屋骨汤和酱香交织，大火煮沸后撇净浮沫，如果喜欢辣味，不可省略。蛋黄呈琥珀色流心状。另做叉烧：猪五花肉五百克卷成卷用棉绳扎紧，如果时间不够可用高压锅压一小时，注入滚烫汤底，每次做拉面，底料中的蒜泥和猪油是风味放大器，水沸后煮六分半钟，让人垂涎。连汁冷藏过夜，拉面面条选用新鲜碱水面，洗净放入大汤锅，摆上叉烧片、这款日式拉面以浓厚豚骨汤底为核心，最后得到乳白色浑浊高汤。可加一勺辣味增或辣油。即成豪华拉面套餐。按包装煮至弹牙。汤底可分装冷冻，平时只需煮面配料。加足量水，使汤更挂面。溏心蛋做法：可生食鸡蛋冷水下锅，

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