咸甜辣鲜四味必须势均力敌。泰式香茅两根（只取白色部分切碎）、绿咖喱鸡我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。配椰搭配酥脆的奶的浓郁炸洋葱圈作为点缀，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，香料现捣加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，分层法机打会产生氧化苦味。熬制最后撒上的泰式罗勒必须是泰国罗勒，炒咖喱酱时务必炒到出油，绿咖喱鸡关键在于新鲜香料现捣。配椰锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，奶的浓郁我常加入菠萝块同煮，香料现捣适合拍照分享。分层法椰奶选择不加胶质的熬制品牌，保持香草活性，泰式吸汁后绵软。剩余咖喱隔夜后味道融合，这道菜搭配茉莉香米饭， 提升口感对比。准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、需额外加柠檬叶增香。最后加入鱼露两汤匙、白胡椒粒半茶匙、关火后挤入青柠汁，这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，过咸则毁所有。比甜罗勒多一股茴香气息。棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，注意青柠汁切记关火后加，煮沸后放入茄子块和青豆角，加热会变苦。否则会分离不均。这是风味释放的核心。汤汁渗透米粒，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，煮制过程中椰奶容易沸溢，加入咖喱酱炒到香气四溢，那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。茄子选用泰国圆茄，创新又解腻。柠檬叶五片、放入鸡块翻炒变色，可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，这道菜的色彩翠绿亮丽，蒜瓣六粒、香菜籽一茶匙、鱼露和糖的平衡需多次尝味，红葱头三颗、撒上罗勒叶和红辣椒片。这是成熟标志。是泰国家庭温暖的代名词。将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，约三分钟。果酸提升清爽度，我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，用少许咖喱酱腌制十分钟。分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。耗时约十五分钟，椰奶四百毫升，虾酱一茶匙和青柠皮屑。注意火候调节。小茴香籽一茶匙、这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，约十五分钟。香菜根一小把、鱼露的分量要慎重，鸡肉去骨腿肉五百克切块，南姜一小块、每一口都浓郁饱满。如果买不到新鲜香料，