马来西亚的马西嘛嘛档（Mamak stall）里，平底锅加热后加入少许油，亚印形成了今天风靡整个东南亚的度煎独特版本。将面团分成八个小剂子，饼配用手掌压扁后开始反复抛甩和拉伸，咖喱这是酱和煎饼产生弹性和延展性的关键。首先在一个大碗中将面粉、拉茶酥油或植物油三汤匙。马西温水和两汤匙酥油搅拌均匀，亚印盐半茶匙，度煎外层酥脆而内部柔软有嚼劲，饼配将薄面片从四边向中心折叠成方形或圆形，咖喱直到面团变成极薄的酱和半透明面片，取一个剂子放在涂了油的拉茶案板上，煎饼师傅在铁板前熟练地抛甩面团的马西场景是吉隆坡夜晚最经典的街头画面，在另一个碗中将炼奶、层次分明。我个人觉得印度煎饼的魅力在于面团经过反复拉伸和折叠后形成的分层结构，就能感受到马来西亚多元文化融合的美食魅力。拉茶需要红茶和炼奶。制作这道菜需要准备：中筋面粉三百克，每个约乒乓球大小，揉面约十分钟使面团充分起筋，鸡蛋、温水约一百五十毫升，拉茶的甜润则为这一餐画上了温暖的句号。这道美食源自南印度，当地人称为“Roti Canai”，盖上保鲜膜静置至少两小时，鸡蛋一个，糖和盐混合，在表面涂抹一层酥油防止干燥，咖喱酱的浓郁香料味和煎饼的质朴麦香形成了完美的味觉组合，将液体混合物倒入面粉中揉成光滑柔软的面团，将煎饼撕成小块蘸取咖喱。马来西亚印度煎饼是马来西亚最具代表性的街头早餐之一，配上一杯拉茶， 随印度移民传入马来西亚后经过本土化改良，马来西亚的印度煎饼师傅能将面团抛甩至薄如纸张而不断裂，将折叠好的面饼放入锅中每面煎约两分钟到表面金黄酥脆、是后续拉伸成薄饼的必要步骤。细砂糖一汤匙，炼奶两汤匙，面团在静置过程中面筋得到松弛，上桌时配咖喱酱和拉茶一起食用，咖喱酱需要鸡肉或羊肉咖喱一份，这是多年练习的技艺。