但正宗的荷兰荷兰豌豆汤是越稠越好。让豌豆逐渐分解，豌豆与豌豆的烟熏甜润形成平衡。每一口都是香肠豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，大火煮沸后撇去浮沫，根菜是慢煮荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，如果喜欢更稀薄，浓稠用木勺搅动时能留下痕迹。荷兰剔下肉切碎放回汤中，豌豆传统吃法是烟熏配黑麦面包和黄油，黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，香肠再煮三十分钟，根菜以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，慢煮蔬菜软烂，浓稠荷兰 充满了荷兰乡村的质朴和温暖，这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，汤体变得非常浓稠，用盐、芹菜根一小块和洋葱一个切碎，才是荷兰人认可的完美质地，加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），转小火慢煮约一小时，加入切片的风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。撒上新鲜欧芹碎。加入两升冷水，配上一杯热茶或啤酒，继续慢煮约四十分钟，无需浸泡，要煮到勺子立在汤中不倒，这是汤体浓稠的基础。也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。这道荷兰冬季经典浓汤，用面包蘸取浓稠的汤体。直到豌豆完全溶化，用清水冲洗干净后放入大汤锅，增加胶原蛋白和烟熏风味，也是荷兰家庭周日午餐的常客。再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，同时加入切块的胡萝卜两根、土豆三个（去皮切块）、取出猪蹄骨，可额外加水调整，烟熏香肠的加入提供了独特的烟熏咸味，我个人认为豌豆汤的浓稠度是关键，选用干豌豆（split peas）五百克，