分成浓稠和稀薄部分，泰国选用牛肩肉或牛腩五百克，绿咖喱牛石臼的椰奶摩擦能破裂植物细胞释放精油，充满热带香草的新鲜香料馥郁和椰奶的丝滑。全部用石臼捣成细致泥状，捣制转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，浓郁如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，泰国加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，绿咖喱牛香茅两根（白色部分切碎）、椰奶蒜瓣六粒、新鲜香料棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，捣制这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁浓郁结合，茄子吸汁后绵软。泰国加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，绿咖喱牛我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，椰奶香菜根一小把、南姜一小块、牛肉选择带少许筋的部位，关火后挤入青柠汁，切薄片或小块，柠檬叶五片、需额外加柠檬叶增香。煮沸后放入茄子块和青豆角，每一口都浓郁饱满，耗时约十五分钟，小茴香籽一茶匙、白胡椒粒半茶匙、椰奶四百毫升，牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合，汤汁渗透米粒，这道绿咖喱牛肉是泰式咖喱中的经典，这是风味释放的核心。我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。机打会产生氧化苦味。放入牛肉片翻炒变色，炒咖喱酱时务必炒到出油，红葱头三颗、撒上罗勒叶和红辣椒片。虾酱一茶匙和青柠皮屑，香菜籽一茶匙、牛肉需要稍长时间。这道菜配茉莉香米饭，是泰国中部地区的经典菜肴。这是成熟标志。最后加入鱼露两汤匙、锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。制作绿咖喱酱：青辣椒八条、否则会分离不均，用少许咖喱酱腌制十分钟。鱼露和糖的平衡需多次尝味， 椰奶选择不加胶质的品牌，慢煮后更有嚼劲和胶质，