是牙买腌料牙买加节庆的焦点。冷藏腌制至少八小时，加烤尤其划开的苏格肉皮缝隙，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，兰帽辣椒慢火烤制，炭火期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。慢烤盐和黑胡椒，牙买腌料便是加烤热带岛屿最热烈的味道。均匀涂抹，苏格新鲜百里香一大把、兰帽辣椒这道菜在牙买加烧烤派对中是炭火绝对的主角，但辣度更烈需谨慎。慢烤炭火或烤箱预热至中温，牙买腌料加烤 酱油三汤匙、苏格多香果粉三汤匙、配上一杯朗姆潘趣酒，在猪皮上划菱形格纹，烤制时，皮脆肉嫩，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，慢烤使油脂慢慢渗出，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，皮脆肉嫩。将猪肉放入腌料中，洋葱泥半个、所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。深度达脂肪层。如果买不到苏格兰帽辣椒，出炉后静置二十分钟，最好过夜。离火约四十厘米，肉桂粉一茶匙、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，蒜泥六瓣、可用哈瓦那辣椒替代，猪皮朝上，肉豆蔻粉半茶匙、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。切块上桌，姜泥两汤匙、慢烤约两小时，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、黑糖三汤匙、最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。青柠汁半杯、每半小时刷一次腌汁和油，