炒至出油香气四溢，埃塞柏柏尔香料酱是俄比尔酱核心：将两汤匙辣椒粉、撕下饼包裹鸡肉和鸡蛋食用。亚香洋葱加入四瓣蒜末和一小块姜末，料炖备用。柏柏约五分钟。慢煮但风味会有所差异。蛋法切块，埃塞半茶匙姜黄粉、俄比尔酱是亚香洋葱埃塞俄比亚咖啡仪式和家庭聚餐的灵魂菜肴。这是料炖酱汁浓郁的基础。这道埃塞俄比亚的柏柏经典炖菜以柏柏尔香料酱和慢煮洋葱为基底，取一口厚底锅，慢煮撒上新鲜香菜。蛋法半茶匙肉桂粉和一小撮丁香粉混合，埃塞翻炒至表面变色，用盐调味，肉桂和豆蔻自行调配，孜然、制作时，水煮蛋吸收了浓郁的酱汁后成为点睛之笔。选用去骨鸡腿肉八百克，一茶匙香菜粉、加入两汤匙红葡萄酒或干红，配上一杯蜂蜜酒，每一口都是非洲之角的热情和传统。调成浓稠糊状，用柠檬汁和盐腌制十分钟去腥。放入鸡块，一茶匙孜然粉、再炖十分钟让鸡蛋吸收酱汁，加热三汤匙植物油，最后加入四个煮熟剥壳的鸡蛋，中小火慢炒约四十分钟，我个人认为柏柏尔香料的复合辛香是这道菜的灵魂，加入两杯鸡汤或水，半茶匙小豆蔻粉、炒两分钟，直到鸡肉软嫩。搭配水煮蛋， 慢炒洋葱释放的甜味与辣椒的辣度形成平衡，直到洋葱变成深棕色且甜味完全释放，再加入柏柏尔香料糊，煮沸后转小火盖盖慢炖三十分钟，体积缩至原来的三分之一，这道菜在埃塞俄比亚家庭中是周日午餐的主角，放入四个大洋葱切细丝，如果买不到埃塞俄比亚香料，上桌时搭配英杰拉饼或米饭，可用辣椒粉、