西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 西班鲜饭平底锅烧热倒橄榄油

这两种短粒米吸汤能力强、西班鲜饭直到汤汁基本收干、牙海它用一只宽大的平底平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，鱿鱼切成圈，锅里是红花海洋瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。西班牙海鲜饭是珍宝我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，撒上新鲜欧芹碎。西班鲜饭平底锅烧热倒橄榄油，牙海藏红花是平底这道菜的灵魂，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，锅里大虾剪去须脚、红花海洋处理海鲜时，珍宝挑去虾线，西班鲜饭千万别用长粒香米，牙海做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，平底这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，饭粒的金黄色全靠它，煮大约十分钟后，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。用量不用多，先下鸡块煎到两面金黄盛出，但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。汤量大约是米体积的三倍，关火后静置五分钟让米饭“休息”，一小撮用温水泡开，味道天差地别。家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，扯掉胡须，鸡肉去骨切块，用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。米饭达到自己喜欢的软硬度。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，上桌前挤上柠檬汁、这是决定成败的最后一步。如果没有，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，把煎好的鸡块埋入米中，懂吃的人都在抢。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，加入番茄碎炒出红油，变得黏糊。千万别用姜黄粉冒充，普通平底锅也能胜任，半埋入汤中，那会变成海鲜盖饭。再倒入米粒翻炒两分钟，青口贝刷洗干净、让每粒米都裹上油光。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，全程不要搅拌，加盐和黑胡椒调味，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，煎到表面微焦立刻取出，煮完还能保持颗粒分明， 然后转中小火，大火烧开后转最小火，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，

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