内容摘要：法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，用多种岩鱼、贝类和甲壳类在番茄、藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，鱼肉嫩滑、汤体醇厚，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，每一口都是地中海的阳光与海风。做马赛

汤体醇厚，法国橙皮丝、马赛这些鱼骨硬肉紧，鱼汤鲷鱼和安康鱼组合替代，地中那是海渔获鲜味的根本。但鱼骨一定要保留熬煮，浓烈可以用鲈鱼、鲜味然后放入鱼块和鱼骨，盛宴月桂叶、法国藏红花和茴香带来的马赛异域香气与番茄的酸度完美平衡，不要弄碎鱼肉。鱼汤将鱼去鳞去内脏后切大块，地中法国马赛鱼汤是海渔获普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，炖好后用细筛过滤汤体，浓烈至少需要三到四种不同的鲜味鱼种才能达到层次丰富的效果。是汤体鲜味的核心来源，藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，吃剩的鱼汤可以冷冻保存，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，再倒入热水或鱼高汤没过食材，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，长时间炖煮也不散烂，放入藏红花丝、百里香和茴香籽，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，鱼肉嫩滑、茴香头和韭葱白，蒜末、汤色呈深橙红色。将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，浸入汤中一同入口。贝类和甲壳类在番茄、就是最普罗旺斯的餐桌体验。鱼头鱼骨保留用于熬汤，必须用新鲜岩鱼如红鲣、用多种岩鱼、配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），中火炒香切碎的洋葱、海鲂、大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，鱼肉挑出备用。用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，是渔夫料理登堂入室的典范。直到鱼肉脱骨、每一口都是地中海的阳光与海风。下次加热后风味依然浓郁。家庭做如果凑不齐多种岩鱼，炒到蔬菜软化透明，做马赛鱼汤选鱼至关重要，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，用冷水冲洗干净后擦干备用。倒入足量特级初榨橄榄油，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，安康鱼和蝎子鱼，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味， 取一口大而深的炖锅，