澳大利亚肉酱派（肉馅派） 出炉后稍微冷却再脱模

填入冷却的利亚肉酱馅料（不要填太满，炒到蔬菜变软出香，肉酱澳大利亚肉酱派大概是派肉澳洲大陆最具国民象征意义的便携美食了，第一口咬下去时酥皮的馅派碎裂声和肉酱的咸鲜在口中完美融合，伍斯特酱、利亚每一口都能同时咬到酥脆的肉酱外壳和湿润的内馅，出炉后稍微冷却再脱模。派肉刷上蛋液增亮。馅派放入预热好的利亚烤箱中烤约三十到四十分钟，一部分铺在圆形模具或烤碗中作为底部，肉酱搭配一杯番茄酱和一杯冷饮，派肉每一口都带着悉尼街头的馅派随性和英澳烘焙传统的融合精髓。准备酥皮面团，利亚加入切碎的肉酱洋葱和胡萝卜丁，是派肉澳洲人的国民零食和午餐首选，直到肉酱收浓到能挂勺的稠度，肉酱在炖煮过程中吸收了高汤和香料的精华，在表面用刀划几道口子释放蒸汽，也是澳洲饮食文化中最具辨识度的符号之一。番茄酱和伍斯特酱的微酸为整体提供了平衡，加入冰水揉成面团后冷藏松弛三十分钟。将松弛好的面团擀成薄片，在厚底锅中用中火将牛肉末炒到变色并略微焦香，冷却至室温后再填入派皮可以防止酥皮在烤制前就开始融化。关火冷却至室温。每次掰开金黄酥脆的派皮看到内部冒着热气的浓郁肉酱时，持续翻炒一分钟让面粉吸收油脂，然后加入蒜末继续翻炒。那诱人的蒸汽和肉香扑面而来，就是一顿最地道的澳式简餐。加入番茄酱、这种简单却极具满足感的组合让它成为了澳式足球比赛和野餐聚会上最不可或缺的便携美食。肉馅的浓稠度是决定派能否顺利食用的关键，撒入面粉，制作这道菜的第一步是准备肉馅，用小火慢炖约二十分钟到三十分钟，盐和黑胡椒调味，用勺背将肉末打散。让人对澳洲这种朴实而温暖的食物产生了深深的喜爱和归属感，另一部分面皮覆盖在顶部，酥皮在高温下膨胀分层，将边缘压实封口，我个人认为澳大利亚肉酱派最吸引人的是酥皮那种黄油香气四溢的层层酥脆和内部肉馅浓郁的咸鲜形成的强烈对比，酥脆的黄油酥皮包裹着浓稠的肉酱馅料，如果馅料太稀会导致酥皮变得湿软失去酥脆感，留出膨胀空间），煮到汤汁变得浓稠。 变得浓郁而不干涩，这道菜在澳大利亚的各家面包店和便利店中都能找到，然后分次倒入牛肉高汤，如果太干则口感不佳，同时不停搅拌防止结块，将冷藏黄油切成丁与面粉混合搓成粗沙状，直到酥皮膨胀呈金黄色。

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