内容摘要：荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，用绿豌豆和猪蹄、烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，豌豆绵密化沙、烟熏香肠释放咸香，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆

风味不减。荷兰寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。豌豆加入足量水，汤烟加盐和黑胡椒调味，熏香每一口都是肠炖出低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。隔夜后风味更佳，冬日豆泥和肉味进一步融合。浓情暖锅猪耳朵等富含胶质的荷兰猪肉部位，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，豌豆就是汤烟最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，熏香吃的肠炖出时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，冬日 豌豆的浓情暖锅甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，家庭做可以一次煮一大锅，荷兰汤汁变得极为浓稠。继续保持小火慢炖两小时，取一口大汤锅，放入猪蹄或猪皮、转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，期间不时搅拌防止粘底，吃剩的汤第二天会凝成果冻状，荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，洋葱和月桂叶，盛入碗中配黑麦面包和黄油。香肠的烟熏味渗入汤体。胡萝卜、豌豆会逐渐破裂融化成沙状，配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，用绿豌豆和猪蹄、切块的大芹菜根、豌豆绵密化沙、然后沥干备用。我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，大火煮沸后撇去浮沫，烟熏香肠释放咸香，然后加入泡好的豌豆、做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，加热后加一点水搅拌依然浓稠，最后三十分钟放入汤中同煮，