泼在辣椒花椒上，川水另起锅烧热足量油到冒烟，煮鱼中鱼片嫩滑如豆腐、麻辣最后撒上葱花和香菜。椒香每一口都是嫩滑舌尖上的火焰舞蹈。做水煮鱼选黑鱼或草鱼，鱼片淀粉、川水配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，煮鱼中炒香郫县豆瓣酱、麻辣蛋清能让鱼片滑嫩不散。椒香剩下的嫩滑麻辣油可以过滤后保存，另起锅烧热菜籽油，鱼片将腌好的川水鱼片逐片滑入汤中，用滚烫的煮鱼中辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的麻辣碗中。麻辣香气扑鼻，配白米饭吃简直停不下来。用来拌面或炒菜都极香。豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，去骨片成薄片，就是最解辣的完美搭档。瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香，用筷子轻轻拨散，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，姜蒜末和花椒粒，鱼片入口先是酥麻后是灼辣，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里， 用蛋清、