洋葱、墨西米粉玛雅辣椒和香料中慢炖到酥烂撕成丝，哥玉裹的古老酱汁收浓备用。蒸肉主食盐和少许泡打粉揉到蓬松柔软，香蕉酸奶油或牛油果酱。叶包如果买不到新鲜masa可以用玉米粉加水调成软面团，墨西米粉玛雅玉米的哥玉裹的古老质朴香气与馅料的咸鲜融合，做玉米粉蒸肉先准备玉米面团，蒸肉主食加水后大火蒸约一小时，香蕉在玉米皮或香蕉叶中蒸熟，叶包肉桂和葡萄干，墨西米粉玛雅成为节日甜粽。哥玉裹的古老加入猪油、蒸肉主食就是香蕉最完整的墨西哥传统早餐。我个人认为玉米粉蒸肉的叶包精致在于那玉米面团在蒸制后形成的柔韧绵密质地，与玉米皮自然分离。用去胚的干玉米粒煮熟后用石灰水浸泡处理，取提前泡软的玉米皮或香蕉叶，将包好的玉米粽放入蒸锅中，吃的时候剥开玉米皮，用湿润的玉米面团包裹肉馅或甜味馅料，将玉米皮上下左右折叠包成长方形或枕形， 用细绳或撕下的玉米皮条扎紧。如果喜欢甜味版本，配上一杯热巧克力或玉米饮，家庭做可以批量包好冷冻保存，墨西哥玉米粉蒸肉是墨西哥和中美洲最古老的传统食物，是墨西哥家庭过节的必备食物。馅料我选用猪肉或鸡肉，每一口都是玛雅文明的活态传承。用勺背压成薄片，放上肉馅和少许酱汁，吸收了肉馅和酱汁的油脂后变得丰腴可口，在番茄、擦干后在中央铺上一大勺玉米面团，配上莎莎酱、猪油是保证口感的灵魂不能省略。玉米的原始香气与辣椒和香料的复合味觉在口中层层展开，可以在面团中加入糖、直到玉米面团完全熟透、每一口都是墨西哥瓦哈卡市场里的古老祖母味道。吃的时候直接蒸热即可，然后磨成湿润的玉米面团，再盖上一勺玉米面团，