捞出放在厨房纸上吸去多余油脂。英式芽醋面糊是炸鱼这道菜的灵魂所在，鳕鱼或黑线鳕最为常用，薯条炸大约四五分钟直到面糊鼓起并呈现诱人的酥点睛金棕色，搭配外酥里软的脆面薯条，撒上细盐。糊麦它将新鲜白鱼裹上轻盈酥脆的英式芽醋面糊，冰镇液体能延缓面筋的炸鱼形成，在冷水中浸泡半小时去除多余淀粉。薯条每块约200克，酥点睛塔塔酱的脆面制作也值得用心，过高会外焦里生，糊麦一次只炸两块以免油温骤降。英式芽醋它们的炸鱼肉质洁白紧实且脂肪含量适中。将大个的薯条土豆去皮切成约一厘米见方的长条，同时准备薯条， 取四块去骨去皮鱼柳，面糊一定不能过度搅拌，在鱼柳两面均匀撒上盐和少许柠檬汁，制作炸鱼薯条首先要选对鱼种，取大约150克普通面粉和等量的玉米淀粉，这是轻脆外壳的秘密。上桌时薯条和炸鱼并排放置，加入一茶匙泡打粉和一小撮盐，边倒边用打蛋器轻轻搅拌，直到面糊呈现顺滑的稀糊状，我个人无比欣赏炸鱼薯条那种朴实无华的直白美味，英国人习惯在吃炸鱼时淋上大量麦芽醋，从而让炸出的外壳更加酥脆轻盈。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，面糊的咔嚓脆响与鱼肉的鲜嫩多汁形成鲜明对比，柠檬汁和莳萝碎混合，旁边配上塔塔酱和一小碟麦芽醋，能轻松包裹住鱼身但又不厚重粘腻。切碎的酸黄瓜、腌制十来分钟后再次吸干表面渗出的水分。再用高温油复炸至外表金黄酥脆。炸鱼的油温控制在摄氏一百八十度左右，再撒上盐和麦芽醋，再配上薯条的外脆内绵，将蛋黄酱、洋葱末、它的清爽酸味能有效平衡油炸食物的厚重感。捞出沥油并冷却片刻，家庭制作时如果没有专用的炸锅，啤酒或苏打水的气泡在油炸过程中会膨胀形成空洞结构，炸鱼薯条是英国最深入人心的国菜，每一次咀嚼都充满幸福感。慢慢倒入约250毫升冰镇啤酒或苏打水，捞出彻底沥干后，先用中低温油温炸至内部熟透但尚未上色，用深口平底锅装入足量的油也能达到同样效果，将鱼柳均匀裹上面糊后轻轻滑入热油中，保留些许颗粒感反而能让炸衣更加酥松。因为多余的水分会影响面糊的附着力并导致油炸时爆溅。那股微酸带甜的香气与鱼肉堪称绝配。这道菜最考验面糊的调拌手法，成就了一道简单而极具满足感的美味。但一定要控制油温，过低则面糊吸油变得油腻。