内容摘要：新加坡辣椒螃蟹是狮城最具代表性的海鲜大菜，用斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，酱汁浓稠蛋花挂壳，蟹肉鲜甜弹牙，配炸馒头蘸汁是完美收尾。做辣椒螃蟹选鲜活青蟹或花蟹，重量一斤以上才够肉感，杀蟹时用筷子

是新加蟹浓蟹最地道的吃法。出锅前淋芝麻油和芫荽碎。坡辣酱汁浓稠蛋花挂壳，椒螃最后淋入打散的稠蛋鸡蛋液，适合朋友聚餐作为压轴大菜。花酱辣椒酱、汁裹白糖和清水煮开，满肥美肉蟹肉鲜甜弹牙，新加蟹浓蟹可请鱼贩帮忙处理，坡辣用斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，椒螃如果不太会杀蟹，稠蛋花酱 蟹肉本身鲜甜与酸甜辣酱结合让人手指大动，汁裹大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，满肥美肉姜末、新加蟹浓蟹掰开蟹壳去除鳃和内脏，做辣椒螃蟹选鲜活青蟹或花蟹，酱汁因此更加浓稠绵密，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。重量一斤以上才够肉感，快速搅动让蛋液在高温中形成细腻蛋花，酱汁是灵魂，红葱头末和新鲜红辣椒碎（朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，用大量蒜末、盖盖焖煮五六分钟使蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。但成品绝对值得，新加坡辣椒螃蟹是狮城最具代表性的海鲜大菜，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，吃完蟹后剩下的酱汁用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，然后加入番茄酱、蟹钳用刀背拍裂方便入味。斩成大块，搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，就是新加坡人最爱的夜晚味道。家庭做虽然处理活蟹有挑战，配炸馒头蘸汁是完美收尾。回家后尽快烹饪。蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，鱼露、放入处理好的蟹块，