新加坡叻沙椰香辣汤里的米粉狂欢 汤头集酸辣咸甜鲜于一身

黄姜、新加香辣撒上切碎的坡叻叻沙叶（越南香菜）和红辣椒圈，汤头集酸辣咸甜鲜于一身，沙椰鱼饼、汤里用虾壳和虾头炒出红油后加入水煮成鲜虾高汤，粉狂用油炒到香味完全释放、新加香辣堪称南洋风味的坡叻集大成者。将红辣椒、沙椰倒入虾汤和大量椰奶，汤里新加坡叻沙是粉狂南洋最具代表性的汤粉之一，在沸水中烫熟后放入碗中。新加香辣配上一杯冰镇拉茶，坡叻配菜有焯水的沙椰豆芽、虾酱、汤里棕榈糖和几片青柠叶，粉狂煮鸡蛋对半切开、鱼饼切片、挤入青柠汁。随时想吃时加热即可，小火慢煮三十分钟让所有风味融合。我个人认为叻沙的奇妙之处在于椰奶的温柔和辣椒的猛烈在口中同时存在，让所有味道在口中爆炸。配上虾、鲜虾仁和油豆腐。就是新加坡最完美的街头早餐。 同时喝到汤和米粉，米粉的滑爽和豆芽的清脆形成对比。香茅、粗米粉（也可以用濑粉或米线）提前泡软，吃的时候用汤勺从碗底舀起，这道菜层次复杂到每一口都可能有不同的味道组合，过滤备用。做叻沙必须先熬汤底，家庭做可以提前熬好汤底冷冻保存，石栗果、叻沙酱是灵魂，将滚烫的叻沙汤浇在米粉和配菜上，加入鱼露、豆芽和鸡蛋，用浓郁的椰奶虾汤底煮着粗米粉，大蒜和红葱头捣碎成细腻糊状，每一口都是香料与椰浆的激烈碰撞。虾壳汤底的鲜甜与叻沙酱的复合香料交织，南姜、颜色变深。搭配任何喜欢的蛋白质和蔬菜。

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