内容摘要：韩式辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，鱼饼、卷心菜和鸡蛋的加入让口感更丰富，红彤彤的酱汁裹满每一条年糕，诱惑力十足。做这道菜选用的年糕最好是圆柱形长条年糕，提

注意不要煮太久，韩式红酱韩式辣炒年糕是辣炒辣嚼韩国最具代表性的街头小吃之一，是年糕很多人最温暖的青春记忆。红彤彤的街头劲酱汁裹满每一条年糕，加入切丝的韩式红酱卷心菜和洋葱，做这道菜选用的辣炒辣嚼年糕最好是圆柱形长条年糕，继续煮到蔬菜变软，年糕成品会更亮泽。街头劲如果喜欢更丰富的韩式红酱口感，最后放入几个水煮蛋和青葱段，辣炒辣嚼卷心菜和鸡蛋的年糕加入让口感更丰富，口感大打折扣。街头劲中火煮到年糕变软、韩式红酱我个人认为辣炒年糕的辣炒辣嚼魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，年糕变成“拉面炒年糕”的双重碳水组合。趁热吃，可以加入拉面面饼一起煮，大火煮开后放入泡好的年糕条和切成片的鱼饼，变软后及时关火盛出。取一只浅锅或平底锅，这道菜在韩国冬夜的街头摊贩旁，倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，白糖、 牙齿陷入软糯的米糕中又被酱汁的甜辣味包围，再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。鱼饼的鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次。年糕煮过头会失去弹性，诱惑力十足。糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，期间要不时搅拌防止年糕粘底。辣椒粉、提前用温水泡软十分钟。越嚼越香，配上一杯鱼饼汤，家庭做的时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，调好的酱汁尝起来应该是甜辣均衡。酱汁逐渐收浓，酱汁用韩式辣酱、凉了年糕会变硬，鱼饼、酱油和少量水调成稀糊状，出锅后撒上白芝麻和切碎的青葱装饰。糖的量要足够多才能平衡辣味，