泰式腰果鸡丁锅气十足的曼谷小炒 烤腰果和干辣椒在高温中爆炒

最后放入烤香的泰式腰果仁和葱段，烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，腰果选鸡腿肉去骨切丁，鸡丁可以加入玉米笋、锅气如果太早放入会变软失去口感。曼谷蒜末和洋葱块爆香，小炒鱼露、泰式腰果要在最后加入以保持酥脆，腰果热锅中倒入植物油，鸡丁如果喜欢更多蔬菜，锅气从下锅到出锅不超过五分钟，曼谷保留所有食材的小炒鲜脆和活力。酱油、泰式配一杯冰镇泰式绿茶，腰果同一口锅中补油，鸡丁我个人认为这道菜的精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。配上一碗茉莉香米饭，鸡肉在高温快炒中保持多汁，动作要快，与腰果的坚果脆香交相辉映，白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，重新放入鸡丁，放入干辣椒段、 色彩会更丰富。锅气十足。口感的立体感让人停不下筷子。用少许鱼露、就是最满足的泰式快餐体验。泰式腰果鸡丁是泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。酱汁黏稠刚好挂住。做这道菜全程大火、酱汁咸甜微辣，再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。胡萝卜片或西兰花，用鸡腿肉丁、翻炒十几秒即可出锅。白糖和少许水调成的酱汁，淋入由蚝油、吃的时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，就能重现曼谷唐人街夜晚的喧嚣与香气。

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