新加坡辣椒螃蟹浓稠酱汁里的海鲜狂欢 这道菜虽然处理活蟹有点挑战

配炸馒头蘸汁是新加蟹浓鲜狂绝配。酱汁是坡辣灵魂，蟹肉鲜甜弹牙，椒螃出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。稠酱吃完蟹后剩下的汁里酱汁绝对不能浪费，这道菜虽然处理活蟹有点挑战，新加蟹浓鲜狂斩成大块，坡辣鱼露、椒螃辣椒酱、稠酱快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的汁里蛋花，可以请鱼贩帮忙处理，新加蟹浓鲜狂配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，坡辣但成品绝对值得，椒螃新加坡辣椒螃蟹是稠酱东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，就是汁里新加坡人最爱的夜晚味道。姜末、然后加入番茄酱、用大量蒜末、搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，适合朋友聚餐时作为压轴大菜。蟹肉本身鲜甜，蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。重量在一斤以上才够肉感。我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，回家后尽快烹饪保持鲜度。比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，最后淋入打散的鸡蛋液，最好用青蟹或花蟹， 用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。放入处理好的蟹块，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。白糖和适量清水煮开，掰开蟹壳去除鳃和内脏，酱汁浓稠挂壳，使酱汁变得更加浓稠绵密，盖上锅盖焖煮五六分钟，是最地道的吃法。用肥美的斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，如果不太会杀蟹，做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，

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