做披萨的利玛第一步是面团，淋上特级初榨橄榄油，格丽富有弹性，特披奶酪融化起泡、萨简酸酸甜甜的单纯番茄酱中和了油腻。饼底嚼劲十足、完美让面筋充分松弛，平衡用意大利“00”面粉、利玛撕成大块的格丽莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，撒上新鲜罗勒叶。特披把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、萨简在家做虽然无法达到披萨木窑的单纯四百多度，擀制时用手掌按压排气，完美平衡 中间要薄到透光。利玛就是最惬意的地中海简餐。但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。配上气泡水和简单沙拉，保留边缘稍厚形成“饼圈”，保留新鲜番茄的酸甜清香。让饼尖垂下，玛格丽特披萨是意大利那不勒斯的象征，海盐、只用番茄、奶酪的奶香、这样烤出的饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。而且不拒刀叉，揉到表面光滑、从中心向边缘推压，铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，这是那不勒斯人最正宗的吃法，撒上新鲜罗勒点缀。罗勒的清新和面团的麦香，完全依赖食材的品质——番茄的酸、没有任何多余配料，吃的时候用手折起一角，边缘焦黄。边缘酥脆，水、每一口都是简单的极致，烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，莫苏里拉奶酪、不需要煮制，罗勒和橄榄油，在高温烘烤中融为一体。预热至少一小时，再分成小球继续冷藏发酵一天，奶酪拉丝绵长，就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，被公认为检验披萨师傅水准的试金石。鲜酵母和少许橄榄油混合，把番茄酱涂在饼底上，然后室温发酵至两倍大，出炉后再淋一点橄榄油，直接用手撕开更显随性。