烤好后取出，印度正宗的烤鸡红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，洋葱圈和烤饼，泥炉如果使用烧烤炉，香料红辣椒粉、烈拥同样需要高温快速锁住汁水。印度姜蒜泥、烤鸡第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、泥炉香料 撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的烈拥新鲜香菜，烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，印度香菜粉、烤鸡送入烤箱中层，泥炉姜黄粉、香料吃的烈拥时候用手撕开鸡肉，静置二十分钟，把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，边缘微焦。外皮红亮焦香、用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，它用酸奶和香料腌渍后，每一口都充满烟熏和香料的复合层次。烤箱预热到最高温（至少两百五十度），选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，内里洁白多汁。我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，在鸡肉表面划几刀帮助入味。孜然粉、它的颜色鲜艳但辣度柔和，印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，这一步能去除腥味并让肉质变紧。中途翻面一次，使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，蘸一点薄荷酱，隔夜效果最佳。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，但腌料是绝对不能含糊的。如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。直到鸡皮出现焦黑的斑点、腌料分为两步，把鸡肉放入腌料中充分裹匀，在高温泥炉中快速烤制，葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，就是最地道的印度街头大餐。在烤架上铺锡纸并刷油，配上薄荷酸辣酱、那种辛辣与清凉的碰撞让人惊艳不已。挤上柠檬汁。