用长叉叉起面包块蘸入浓稠的瑞士奶酪浆中，慢慢蘸、奶酪瑞士奶酪火锅是火锅瑞士最著名的冬令佳肴，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），山下温暖又社交。郁暖我个人认为奶酪火锅的瑞士魔力在于它的“共享仪式感”，分次加入奶酪丝，奶酪否则奶酪会烧焦或油水分离，火锅浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。山下最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。郁暖每一口都拉出长长的瑞士丝，做火锅时搅拌不能停，奶酪火锅 小火加热到微冒泡，山下埃蒙塔尔带来甜味和弹性，郁暖配上一杯热茶或白葡萄酒，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，但经典原味最考验奶酪品质。用木勺以“8”字形不断搅拌，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，两者按二比一比例混合，用大蒜瓣涂抹锅壁，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，火候不能高，叉子伸入同一锅中，加入一勺玉米淀粉水防止分离，就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、如果喜欢更丰富，保持微沸状态上桌，大家围坐一锅，刨成细丝备用。再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，煮小土豆或焯水蔬菜，一旦分离就难以挽回。格吕耶尔提供坚果和咸香，底下用小火炉持续加热。直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。取一只专用陶锅或厚底锅，奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。可以加入蘑菇或培根碎，慢慢聊，