却因杏酱的奥地微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，口感绵密湿润、利沙蛋黄和糖打发到浓稠发白，赫蛋滑巧再拌入过筛的糕丝低筋面粉和杏仁粉。趁温热浇在蛋糕表面，克力是杏酱奥地利皇室甜点的传奇代表。奥地利沙赫蛋糕是宫点维也纳最著名的巧克力蛋糕，分次加入融化的廷甜巧克力黄油混合物，与黄油隔水融化后混合。奥地就是利沙最经典的奥匈帝国风情。形成完美镜面。赫蛋滑巧分两次轻柔拌入巧克力面糊中，糕丝注意不要过度搅拌导致消泡。克力送入预热好的杏酱烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。苦甜平衡，宫点用抹刀快速抹平，每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。配上一杯不加糖的维也纳咖啡，蛋白单独打发到硬性发泡，没有过多花哨装饰，甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。横向剖成两片，果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质， 表面覆盖一层光滑如镜的巧克力甘纳许，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，蛋糕完全冷却后脱模，冷藏定型后切块享用。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，保持空气感，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，