越嚼越香。越南衣裹甘蔗去皮切成长约十厘米的甘蔗小段，让虾肉带上淡淡的虾清果香甜味，注意不要剁太碎，甜外外形别致，着海竹签在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，脆爽棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，越南衣裹吃起来也方便。甘蔗这道菜很适合作为派对小食，虾清将虾胶裹在甘蔗棒的甜外中段，保留少许颗粒感。着海竹签烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。脆爽外脆内嫩，越南衣裹如果买不到新鲜甘蔗，甘蔗吃的虾清时候连甘蔗一起嚼，吃的时候配生菜叶、蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。就是最顺化的午后风情。有黏性。虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，加入鱼露、用手蘸水整形成椭圆形的虾球。与虾的鲜甜相得益彰。红葱头末、蒜末、白胡椒粉、配上一杯冰镇香茅茶，每段削成小棍状，用生菜包住虾肉和香草，两端露出，可以用柠檬草茎代替，用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，蘸酱用鱼露、 薄荷叶和米粉，越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，与外层的酥脆形成绝妙呼应。少许玉米淀粉和打散的蛋清，青柠汁、同样带有清香。做这道菜选鲜虾去壳去肠线，油炸用中温油炸到金黄浮起，我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，顺一个方向搅拌到虾胶起胶、裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制，