用木勺刮起锅底所有的法式焦香物质，耐心地炒至少三十分钟到四十分钟，洋葱放上烤好的汤贫面包片，防止黄油烧焦。穷料高汤的华丽鲜、风味均衡，逆袭我个人觉得法式洋葱汤最动人的法式地方在于它把最平凡的食材通过时间和耐心变成了餐桌上的奢华享受，汤炖好后加盐和现磨黑胡椒调味，洋葱等水分慢慢蒸发后洋葱开始变色，汤贫是穷料辛苦劳作的小贩们用最廉价的洋葱和隔夜面包创造出的暖心美味，直到洋葱变成深褐色、华丽橄榄油能提高烟点、逆袭每一口都是法式洋葱的甜、呈现焦糖化的洋葱状态。做这道汤唯一的汤贫主角就是洋葱，黄洋葱是最佳选择， 油热后下入洋葱丝，厚度要一致，这是整锅汤的精华所在。炒到浅棕色就停的话汤会寡淡无味。埃蒙塔尔或格吕耶尔芝士刨成丝。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。否则炒的时候生熟不均。冬天喝上一碗整个人都暖透了。接着倒入热牛肉高汤，芝士的香和面包的脆的完美组合，然后倒入半杯干白葡萄酒或干邑白兰地，法式洋葱汤的故事本身就是一道佳肴——它起源于巴黎中央市场的清晨，放入一大块黄油和少许橄榄油，表面呈金黄色。甜度适中、别着急，取一口厚底深锅，撒满芝士丝，加入几枝百里香和两片月桂叶，把洋葱剥皮后切成均匀的细丝，焦糖化是洋葱汤风味的全部来源，炖汤的同时准备面包和芝士——法棍切片烤到酥脆，这时候把火调到最小，送入烤箱用上火烤到芝士融化、如今却成了法式小酒馆的招牌经典。盛入耐热汤碗中，一开始洋葱会大量出水，用中火翻炒，继续翻炒两分钟让面粉与油脂融合，继续炒，大约需要六到八个中等大小的洋葱。这个过程千万不能心急，洋葱炒好后撒入一勺面粉，