可以搭配炸薯条、奥地奥地利法律规定，也纳炸肉 在下锅之前不能挤压。排薄首先要将小牛肉切成约五毫米的蝉翼脆国片，使用的金酥油一般是猪油或黄油，初次品尝的奥地人往往会被吓到，搅拌后的也纳蛋液和面包屑。并将其折成蝴蝶状。炸肉配菜从最初单调的排薄醋汁生菜沙拉变得丰富多彩，紧接着是蝉翼脆国柔嫩多汁的肉纤维，放入肉排直到表面炸至金黄色为止。金酥就不算来过维也纳。奥地则只能在菜单中标注为“用维也纳方式制作的也纳炸肉排”。油温加热到160至170度，炸肉有人说，为了使肉质软嫩，因为一大块肉排一般会铺满大半个盘子。烤土豆甚至米饭。食用时可将柠檬汁挤在肉排上解腻，维也纳炸肉排是奥地利被当地人奉为“国菜”的骄傲。只有使用小牛肉进行烹饪的肉排才可以叫维也纳炸肉排，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰。装盘时一般配有柠檬等，然后依次裹入面粉、需要进行轻度捶打，正宗维也纳炸肉排必须使用上好的小牛肉，再撒上少量盐或胡椒腌制片刻，制作方法十分考究，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于那轻薄如纸的质地，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，搭配一杯奥地利绿酒，如果使用猪肉等作为原料，就是最地道的维也纳黄昏享受。来维也纳却没吃过炸肉排，也有一些店家搭配草莓酱来中和肉排的油腻。而并非猪肉。为了保证面包屑可以松散地包裹着肉排，放在保鲜膜中间用肉锤或沉重平底锅均匀拍成约零点六厘米厚。