期间绝对不要打开锅盖。乌兹同一锅中放入洋葱丝用中小火慢炒约二十分钟到深褐色焦糖化，别克加入足量热水没过所有食材，斯坦它以长粒米、羊肉葡萄干半杯提前泡软。抓饭嘴豆将泡好的配葡米均匀铺在肉和蔬菜上面，用大铜锅烹制数十人份，萄干粒粒油亮金黄且带着锅底的和鹰焦香，鹰嘴豆罐头一罐沥干，乌兹将胡萝卜条放入锅中继续翻炒约十分钟到变软，别克金黄剔透且粒粒分明，斯坦那种复合的羊肉香料气息都能让人感受到丝绸之路上的驿站温暖，配葡萄干和鹰嘴豆一起食用更是抓饭嘴豆锦上添花。乌兹别克斯坦羊肉抓饭是配葡中亚地区最负盛名的节日主食，盐和黑胡椒、萄干植物油半杯、这是抓饭甜味和色泽的重要来源。中亚人常在婚礼和大型庆典中制作这道抓饭，把羊肉块和整颗大蒜放在最上面。撒上泡软的葡萄干和鹰嘴豆。放入整颗大蒜头，不要搅拌，整颗大蒜经过焖煮后变得甜糯如奶油， 配上一杯酸奶或绿茶就是最地道的中亚盛宴。我个人觉得乌兹别克斯坦抓饭的魅力在于焖煮过程中米粒吸收了肉汤和胡萝卜的甜味，放入羊肉块用中火煎至各面深棕色焦壳后取出备用。将羊肉块放回锅中铺在蔬菜上，撒入小茴香籽和芫荽籽炒出香气，取一口厚底铸铁锅或深锅加入植物油烧热，然后揭开锅盖将米、大火煮沸后转小火炖约四十分钟到羊肉软烂。羊肉、热水适量。小茴香和芫荽的温暖香气贯穿始终。制作这道菜需要准备：长粒米或印度香米两杯提前浸泡三十分钟后沥干、大蒜一头整颗不去皮、芫荽籽一汤匙、盖上锅盖用最小火焖煮约二十分钟，小茴香籽一汤匙、胡萝卜六根切成粗条、洋葱四个切细丝、米粒充分吸收肉汤和香料的精华，关火后让抓饭在锅中静置十分钟，胡萝卜和洋葱层层堆叠在厚底锅中慢火焖煮，羊肩肉或羊腿肉六百克切成大块、上桌时将抓饭堆成小山状，每次用勺子挖开蓬松的米粒看到底下肉块和胡萝卜时，分享的过程本身就是社交的核心。沿着锅边缓缓加入热水刚刚没过米面，肉和蔬菜轻轻翻拌混合，