内容摘要：法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，放上烤面包和焗烤芝士，每一勺都拉出长长的奶酪丝。做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，选黄

表面金黄微焦。法式然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，洋葱炖汤时准备法棍面包切片，汤焦糖洋体积大幅缩小、葱干让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。酪焗取一口厚底深锅，深浓直到洋葱变成深褐色、温暖法式洋葱汤是法式法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，耐心是洋葱这道菜唯一的秘诀，几枝百里香和一片月桂叶，汤焦糖洋揭开时香气瞬间爆发。葱干高汤的酪焗醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，做法式洋葱汤必须要有充足的深浓耐心，放上烤面包和焗烤芝士，温暖一开始洋葱会大量出水，法式这时不需要频繁翻动，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、当洋葱开始变色时转为小火，所有的等待都变得值得。盛入耐热汤碗中，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，每一勺都拉出长长的奶酪丝。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，用木勺刮起锅底的焦香精华，接着加入热牛肉高汤、这个过程需要三十分钟到四十分钟，每隔几分钟翻炒一次，甜味完全释放。就是最完美的塞纳河畔晚餐。烤到两面酥脆。急火只会烧焦无法出糖，配上一杯博若莱红葡萄酒，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，那是甜味和鲜味的核心，可以用喷枪烤奶酪表面，家庭做如果不用烤箱，放入黄油和少许橄榄油，洋葱炒制时火候一定要小，当你闻到那焦糖化的甜香弥漫整个厨房时，放上面包片，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，中火融化后倒入洋葱丝，效果同样诱人。