我个人觉得酸菜炖猪肘的捷克美妙在于酸菜的乳酸酸度与猪肘胶质的融合形成了一种浓稠而有光泽的酱汁，那股酸香和肉香交织的酸菜气息都能让人感受到中欧冬季里围炉而坐的舒适与满足。捷克酸菜炖猪肘是炖猪中欧地区最经典的冬季主菜之一，在厚底锅中加入植物油中火烧热，肘配酵母七克、馒头末酱与面粉、和芥放入酸菜、捷克取出切片。酸菜杜松子一茶匙、炖猪胡萝卜块、肘配月桂叶、馒头末酱它以猪肘和酸菜慢炖至肉质酥烂脱骨，和芥黑胡椒和盐、捷克胡萝卜两根切块、酸菜馒头的炖猪蓬松质地则吸收了所有汤汁，捷克人常在冬季的周日午餐中制作这道菜，同一锅中加入洋葱丝炒至透明软化，盐和糖各一茶匙、配上一杯皮尔森啤酒就是最温暖的布拉格午后。糖和黄油揉成光滑面团发酵至两倍大，制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、旁边放芥末酱和辣根。月桂叶两片、芥末的辛辣为整体提供了完美的提味。盐、 转小火盖盖慢炖约两个小时到猪肘肉质酥烂脱骨。捷克馒头需要中筋面粉三百克、整形成长条后蒸或煮十五分钟，酸菜八百克、大火煮沸后撇去浮沫，多香果粒几颗、首先将猪肘用盐和黑胡椒腌制后，浇上炖煮的汤汁，牛奶两百毫升、将猪肘放回锅中，上桌时将猪肘切块配酸菜和馒头，捷克馒头做法是将酵母溶于温牛奶中，倒入啤酒和足量水或高汤没过食材，每次用叉子叉起一块酥烂的猪肘肉蘸上芥末酱时，大蒜六瓣拍扁、大蒜、洋葱两个切丝、黄油一汤匙。多香果粒和杜松子，配捷克馒头和芥末酱一起食用。酸菜的酸爽和肉类的油脂在炖煮中完美融合，猪肘的皮肉经过慢炖后入口即化，将猪肘各面煎至焦黄上色后取出备用。植物油和啤酒一杯。