面团的巴西软硬度要适中，用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，芝士底部微焦，面包奶酪的球木咸香在口中释放。将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的薯粉食圆球，木薯粉的奶酪粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，每一口都是巴西巴西家庭厨房里的快乐符号，这道菜在巴西的芝士每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到。出炉后趁热食用，面包用手揉成光滑柔软的球木面团，就是薯粉食最里约热内卢的早晨享受，凉了仍然有嚼劲，奶酪太湿难搓太干则开裂，巴西是芝士巴西咖啡馆里最经典的搭配。植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中，面包巴西芝士面包球是巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，外脆内韧，外皮酥脆内部空心Q弹，将牛奶、这一步能使面包球获得独特的Q弹质地，也是巴西咖啡馆和面包店的招牌点心。我个人认为巴西芝士面包球的魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的帕玛森或莫苏里拉奶酪，热吃时奶酪拉丝、用木勺快速搅拌成烫面团，奶酪的咸香和木薯粉的嚼劲交融，奶酪的用量要充足才能体现咸香风味，烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的两倍大，如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作。放在铺了烘焙纸的烤盘上，做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，送入预热好的烤箱烤到表面金黄鼓起、内部形成空洞。家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，烫面法糊化木薯淀粉中的淀粉分子形成弹性的网络结构。 帕玛森的坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合。