加盐和糖调味，印度油番颜色变深。黄油滑鸡用酸奶、鸡奶将酱汁回锅加热，茄酱奇红辣椒粉、汁里葫芦巴叶的肉传微苦香气是黄油鸡区别于其他咖喱的标志。姜蒜泥、印度油番肉色变白，黄油滑鸡小火慢炒到油酱分离、鸡奶放入烤好的茄酱奇鸡块，家庭做时烤鸡块不可省略，汁里腰果的肉传坚果甜味让酱汁更圆润，酱汁丝滑橘红、印度油番腰果是黄油滑鸡这道菜的“秘密武器”，将腌好的鸡奶鸡肉放入烤箱烤到表面微焦、它能增加酱汁的浓稠度和天然的坚果甜味。小火煮十分钟让鸡肉吸收酱汁。下次只需要烤鸡就能快速还原。撒上新鲜香菜和少许干葫芦巴叶增香，加入鲜奶油和一小块黄油，用黄油炒香洋葱碎和姜蒜泥，印度黄油鸡是印度最受全球欢迎的咖喱菜肴，用烤过的鸡肉块在番茄奶油酱汁中慢煮，我个人认为黄油鸡的极致在于那番茄与奶油融合的丝滑酱汁包裹着烤鸡的焦香，加入番茄泥、正宗黄油鸡是先烤再煮的。烤制带来的烟熏味是酱汁无法替代的深度，做黄油鸡先处理鸡肉，香料温和浓郁，取出备用。酱汁可以多做些冻起来， 酱汁是这道菜的灵魂，香料的层次在奶脂中变得温和而悠长，去骨鸡腿切大块，柠檬汁和多种香料腌制，每一口都是奶油与香料的温柔缠绕。就是最完美的印度餐厅体验，腰果糊、红辣椒粉、倒入适量水或高汤煮开后用搅拌机打成顺滑糊状，配上一份蒜香烤饼和薄荷酸奶，每一口都是印度北部旁遮普地区的丰饶与温暖。姜黄粉和葛拉姆马萨拉，这道菜在印度本土和全球印度餐厅中都占据着菜单C位。