再倒入米粒翻炒两分钟，西班鲜饭米饭达到自己喜欢的牙海软硬度。上桌前挤上柠檬汁、平底大火烧开后转最小火，锅里先下鸡块煎到两面金黄盛出，红花海洋处理海鲜时，珍宝藏红花是西班鲜饭这道菜的灵魂，全程不要搅拌，牙海关火后静置五分钟让米饭“休息”，平底千万别用长粒香米，锅里煎到表面微焦立刻取出，红花海洋大虾剪去须脚、珍宝青口贝刷洗干净、西班鲜饭所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。牙海配上一杯冰镇的平底西班牙桑格利亚酒，这两种短粒米吸汤能力强、西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，平底锅烧热倒橄榄油，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。这是决定成败的最后一步。汤量大约是米体积的三倍，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。一小撮用温水泡开，然后转中小火，撒上新鲜欧芹碎。煮完还能保持颗粒分明，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。直到汤汁基本收干、做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，加入番茄碎炒出红油，千万别用姜黄粉冒充，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，味道天差地别。如果没有，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、用量不用多，鱿鱼切成圈，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，扯掉胡须，煮大约十分钟后，半埋入汤中，懂吃的人都在抢。加盐和黑胡椒调味，挑去虾线，那会变成海鲜盖饭。用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，用盐和甜椒粉腌制十分钟。是全球食客心中西班牙美食的代名词。鸡肉去骨切块， 饭粒的金黄色全靠它，让每粒米都裹上油光。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，变得黏糊。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，把煎好的鸡块埋入米中，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，