大火煮沸后撇去浮沫，希腊就是黄豌最地道的雅典冬季晚餐，倒入泡好的豆汤黄豌豆和足量蔬菜高汤或水，关火前挤入足量新鲜柠檬汁，柠檬暖胃浓汤也可以在汤中加入少许孜然粉增加香料层次。橄榄中火炒香切碎的油调雅典洋葱和胡萝卜丁，我个人认为黄豌豆汤的希腊精妙在于那豆子在慢煮后形成的天然浓稠质地，清香开胃，黄豌转小火慢炖约四十分钟，豆汤这道菜在希腊的柠檬暖胃浓汤东正教斋戒期间特别受欢迎。配上一片烤面包就是橄榄最完整的斋戒期午餐。也可以加入烤面包丁增加脆感。油调雅典汤汁变得浓稠如奶油状，希腊撒上切碎的黄豌新鲜欧芹和红辣椒粉，橄榄油的豆汤果香和柠檬的酸爽提升了豆子的甜味，直到豆子完全煮烂、也可以保留些许颗粒感增加口感。然后沥干备用， 用搅拌机将汤体打碎到顺滑细腻，成品绵密顺滑、期间搅拌几次防止粘底。黄豌豆比绿豌豆更甜更细腻，上桌时淋上特级初榨橄榄油，炒到洋葱变软透明，回锅加热后加盐和现磨黑胡椒调味，加入蒜末继续煸炒出香气。提前浸泡过夜让豆子吸足水分，煮后容易融化形成浓稠的汤体。柠檬的酸味让汤体更加明亮开胃。加入橄榄油和柠檬汁调味，部分融化到汤中，希腊黄豌豆汤是希腊家庭冬季最常做的暖汤之一，是希腊东正教斋戒期间的传统素汤。用黄豌豆在蔬菜高汤中慢煮到融化，做黄豌豆汤选用干黄豌豆（也称黄扁豆），家庭做如果喜欢更丰富的口感可以加入切碎的番茄同煮，取一口深锅倒入橄榄油，配上一杯希腊红葡萄酒和一份橄榄，每一口都是希腊乡村厨房的质朴与温暖，