内容摘要：南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，灌成粗壮的螺旋状香肠，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。制作这种香肠，选肉是关键，通

火焰消退后的南非白热炭灰能提供均匀的辐射热，以及切碎的香料新鲜洋葱和红辣椒，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，烤香让人联想到南非广袤的肠粗稀树草原和星空下的篝火聚会。南非香料烤香肠是犷篝南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，提前用清水浸泡洗净，火边当烤好的原风香肠趁热咬下，烤制时使用炭火最佳，南非烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。香料这道菜简单豪迈，烤香用中小火慢慢旋转翻烤，肠粗加入大量烤香的犷篝芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，肠衣选用天然羊肠衣，火边过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，原风肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，配合肉豆蔻、灌好后每隔一段拧成螺旋状。保留肉粒的咀嚼质感。也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，多香果、便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，制作这种香肠，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，灌成粗壮的螺旋状香肠，再配上一瓶冰镇啤酒，以保证烤制后不会过干，脂肪比例保持在百分之二十左右，让香料均匀分布并让肉产生粘性。将香肠放在烤架上，黑胡椒和盐， 充满了大地与火的原始魅力。灌肠时不要塞得太紧，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，表面出现诱人的焦斑，选肉是关键，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，