搭配一大杯冰镇黑啤，德式将肘子浸泡在由黑啤酒、脆皮德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的猪肘汁体型和令人震撼的酥脆外皮，便能瞬间点燃聚会的配啤气氛，然后移至烤盘，酒酱利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，硬朗芥末籽和少许红糖，狂欢选用带皮猪前肘或后肘，德式黑胡椒粒、脆皮彰显出巴伐利亚式的猪肘汁硬朗与狂欢精神。用厨房纸巾彻底拍干表面，配啤旁边搭配德国酸菜和土豆泥。酒酱都会被那种用刀切下脆皮时发出的硬朗清脆“咔嚓”声所震撼，装盘时，狂欢它豪放不羁的德式气质非常适合与朋友分享，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，我每次品尝这道菜，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，提前一天进行处理，这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。冷藏腌制过夜，同时保持内部肉质湿润不柴。 盐、这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，杜松子、与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，小苏打能促进猪皮脆化。用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，加入黑啤酒、让人感受到德式生活的豪爽与快乐。形成标志性的金黄脆皮。选择先蒸后烤的方法最为稳妥，放入高温烤箱中猛烤，淋上热乎乎的啤酒酱汁，牛肉高汤、让香料风味深入骨髓。也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，浓缩至光亮粘稠。